Arroz frito: más difícil de lo que parece
Un plato humilde que esconde una técnica precisa. Te contamos cómo preparamos nuestro arroz frito y por qué el secreto está en el día anterior.
El arroz del día anterior
Si hay una regla sagrada en la preparación del arroz frito es esta: nunca uses arroz recién hecho. El arroz del día anterior ha perdido parte de su humedad, lo que permite que cada grano se saltee individualmente sin apelmazarse.
En China Palace cocinamos el arroz con antelación, lo extendemos y lo dejamos reposar en frío. Al día siguiente, está en su punto perfecto.
La técnica del wok
El arroz se saltea a fuego máximo con aceite bien caliente. Primero el huevo, que se revuelve rápidamente hasta que apenas cuaja. Después el arroz, que se lanza al wok con movimientos rápidos para que cada grano reciba contacto directo con el metal.
Los vegetales y las proteínas se añaden en orden preciso según su tiempo de cocción. La salsa de soja entra al final — apenas un toque para no empapar el arroz.
Nuestras versiones
- Arroz tres delicias: El clásico. Gambas, huevo y guisantes con un toque de cebolleta.
- Arroz con pollo: Dados de pollo marinado y salteado con el arroz.
- Arroz especial: La versión completa con cerdo char siu, gamba y verduras variadas.