La historia del Dim Sum: de Cantón a Bilbao

Un viaje culinario de miles de años

El dim sum — que literalmente significa «tocar el corazón» — nace en las casas de té de la provincia de Cantón, al sur de China. Lo que empezó como pequeños bocados para acompañar el té se ha convertido en una de las tradiciones gastronómicas más universales del mundo.

En China Palace, hacemos dim sum artesanal desde 1995. Cada pieza se elabora a mano: la masa se estira al momento, el relleno se prepara con ingredientes frescos y la cocción — al vapor, a la plancha o frita — se ejecuta con precisión.

Las piezas estrella

• Sau Mai (烧卖)

  Cestitas abiertas de masa fina rellenas de cerdo y gambas, coronadas con hueva de cangrejo. El clásico por excelencia.

• Xia Jiao (虾饺)

  Empanadillas de masa translúcida rellenas de gamba entera. La prueba definitiva de un buen dim sum.

• Si Xi Jiao (四喜饺)

  Empanadillas de «cuatro alegrías», con un relleno mixto que combina cerdo, gamba, setas y bambú.

• Gyozas a la plancha

  Nuestra versión crujiente: masa dorada por debajo, tierna por arriba, rellena de carne y verduras. También disponibles en Gyoza All, nuestro concepto especializado.

De Cantón a Rekalde

Cuando la familia fundadora de China Palace llegó a Bilbao, traía consigo las recetas que habían aprendido en las cocinas de Cantón. El dim sum fue uno de los primeros platos que incorporaron a la carta — y tres décadas después, sigue siendo uno de los más pedidos.

La diferencia está en lo que no se ve: masa hecha en casa cada día, rellenos que nunca llevan precocinados, y un tiempo de cocción controlado al segundo. No es comida rápida disfrazada de dim sum — es dim sum de verdad.

Cómo disfrutar el dim sum

El dim sum se pide para compartir. En China Palace puedes probarlo como entrante o como plato principal a través de nuestros combinados de dim sum al vapor. Y si prefieres llevártelo a casa, también está disponible en nuestro servicio de take-away.