Los rollitos de primavera perfectos
Crujientes por fuera, jugosos por dentro. Así se hacen los rollitos de primavera artesanales que servimos desde 1995.
Una receta que no ha cambiado
Los rollitos de primavera de China Palace se hacen igual que el primer día. La masa se estira a mano hasta conseguir una finura casi transparente. El relleno — verduras frescas cortadas en juliana fina, con brotes de soja y zanahoria como base — se envuelve con precisión para que al freírse cada rollito tenga la misma forma y tamaño.
El punto de fritura
La temperatura del aceite es crítica. Demasiado baja y el rollito absorbe grasa. Demasiado alta y se dora por fuera sin cocinarse por dentro. El punto exacto produce esa textura que buscamos: una capa exterior que cruje al morderla y un interior caliente y jugoso.
Cada rollito se fríe dos veces: una primera cocción más lenta que cocina el relleno, y un segundo pase rápido a temperatura más alta que sella la superficie.
La salsa agridulce casera
Nuestros rollitos se sirven siempre con salsa agridulce hecha en casa — nada de sobres ni botes. Piña, vinagre, azúcar y un toque de jengibre, reducidos hasta conseguir la consistencia justa.