Wok Hei: el alma del salteado chino
El secreto de un buen salteado no está solo en los ingredientes — está en el fuego. Descubre qué es el Wok Hei y por qué marca la diferencia.
¿Qué es el Wok Hei?
Wok Hei (镬气) se traduce literalmente como «aliento del wok». Es ese sabor ahumado, ligeramente caramelizado e imposible de replicar que solo se consigue cuando el wok alcanza temperaturas extremas y el cocinero domina el movimiento exacto del salteado.
No es un ingrediente. No es una especia. Es el resultado de la reacción de Maillard llevada al extremo en cuestión de segundos.
Por qué importa tanto
Un salteado sin Wok Hei es un salteado cualquiera. Con él, cada bocado tiene esa profundidad que distingue la cocina china auténtica de las imitaciones. Los ingredientes se sellan al instante, conservando textura y jugosidad por dentro mientras desarrollan un tostado sutil por fuera.
En China Palace, nuestros woks alcanzan temperaturas que superan los 300°C. Cada salteado — desde la ternera con bambú y setas hasta las gambas Gon Bao — lleva esa firma invisible del fuego.